川味炒田螺是一种非常美味的地方特色菜肴，下面就是川味炒田螺最正宗的做法。
1.准备材料：新鲜田螺1000克，四川豆瓣酱30克，姜蒜末各20克，青红椒各一个，料酒、生抽、糖、盐、香菜适量。
2.处理田螺：首先将田螺清洗干净，然后用钳子或刀将田螺尾部剪去，便于吸食田螺肉。
3.炒制过程：炒锅加热，倒入适量的油，放入豆瓣酱、姜蒜末炒香，再加入田螺翻炒均匀。然后加入料酒、生抽、糖、盐等调料，继续翻炒。最后加入切好的青红椒，炒至田螺熟透即可。
1.田螺的选购：新鲜的田螺壳颜色鲜艳，肉质饱满，没有异味。不新鲜的田螺壳色暗淡，肉质松弛，有异味，不宜购买。
2.调料的选择：川味炒田螺的特色就在于四川豆瓣酱，选择好的豆瓣酱能够使菜肴的味道更加浓郁。
3.炒制技巧：炒田螺时要保持中火，避免炒糊。同时，田螺炒至熟透后要尽快出锅，避免过度烹饪导致肉质变老。
川味炒田螺是一道色香味俱全的地方特色菜肴，只要掌握好选材、调料和炒制技巧，就能在家里轻松制作出正宗的川味炒田螺。
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