合伙开店在盈利时退伙的清算方式主要取决于合伙协议的规定。如果合伙协议没有明确规定，可以按照以下方式处理。
1.确定退伙人的权益：退伙人的权益应根据其对合伙企业的出资额、对企业的贡献等因素来确定。在盈利状态下，退伙人除了应获得其原始投资的返还，还应获得其应得的利润份额。
2.重新分配股权：退伙后，剩余合伙人的股权应进行重新分配，以保证剩余合伙人对企业的控制权。
3.资产清算：退伙人应从合伙企业的资产中获得其应得的份额。如果企业的资产不足以支付退伙人的权益，剩余合伙人应承担连带责任，共同偿还退伙人的权益。
1.合伙协议的重要性：合伙协议是处理退伙清算问题的首要依据。因此，在合伙开店之初，就应该明确约定退伙时的清算方式，以避免日后产生争议。
2.专业法律咨询：如果在退伙清算过程中遇到复杂问题，建议寻求专业法律咨询，以确保自己的权益不受侵害。
3.法律规定：我国《合伙企业法》对合伙人的退伙和清算问题有明确的规定，合伙人应了解和遵守这些规定。
总的来说，合伙开店在盈利时退伙的清算问题应根据合伙协议和法律规定进行处理。如果合伙协议没有明确规定，可以按照上述方式进行处理。为了避免退伙清算过程中的纠纷，建议在合伙开店之初就明确约定退伙时的清算方式。
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