要做出一道美味的辣炒小公鸡，你需要准备新鲜的小公鸡，配以适量的辣椒和调料，用大火快炒，就能烹制出色香味俱全的佳肴。
步骤1：准备食材。选择新鲜的小公鸡一只，剁成小块，用料酒、盐、生抽腌制15分钟。准备适量的辣椒，可以是干辣椒或者鲜辣椒，根据个人口味调整辣度。
步骤2：炒制。热锅冷油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入腌制好的鸡块，用大火快炒至鸡肉变色。
步骤3：调味。放入辣椒和适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
步骤4：出锅。最后撒上一些葱花，炒匀后出锅即可。
1.鸡的选择：小公鸡的肉质鲜嫩，炒制后口感更好。如果买不到小公鸡，也可以用鸡腿肉代替。
2.辣椒的选择：如果你不能吃辣，可以选用甜椒或者不放辣椒。如果你喜欢吃辣，可以选择辣度适中的辣椒，或者加入一些辣椒粉。
3.炒制技巧：炒制小公鸡的时候要用大火快炒，这样可以保持鸡肉的嫩滑。同时，要注意不要炒得过久，否则鸡肉会变老。
总的来说，辣炒小公鸡是一道色香味俱全的家常菜，只要掌握好食材的选择和炒制的技巧，就能轻松做出美味的辣炒小公鸡。
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