酸菜鱼做出来鱼片烂可能是因为烹饪过程中的处理不当或材料选择不合适。
首先，鱼片处理不当是导致鱼片烂的主要原因之一。在处理鱼片时，需要先用刀从鱼背脊处切开，去骨，然后将鱼肉切成薄片。如果切得太厚或太薄，都会影响鱼片的口感和形状。其次，鱼片的腌制也很重要。腌制时需要加入适量的盐、料酒和淀粉，这样可以使鱼片更加嫩滑，也能防止鱼片在烹饪过程中破碎。另外，烹饪方法也是影响鱼片口感的重要因素。如果烹饪时间过长或火力过大，都会使鱼片变烂。
1.鱼片的选择：选择新鲜的鱼片是保证酸菜鱼口感的关键。新鲜的鱼片颜色鲜亮，肉质紧实，没有异味。不新鲜的鱼片不仅口感差，还可能影响健康。
2.酸菜的选择：酸菜是酸菜鱼的主要配料，选择好的酸菜可以使酸菜鱼的味道更加鲜美。一般来说，选择颜色鲜亮，味道酸中带甜的酸菜为佳。
3.烹饪技巧：在烹饪酸菜鱼时，可以先将酸菜炒香，然后再加入鱼片和汤料一起炖煮。这样可以使酸菜和鱼片的味道更好地融合在一起，也能使鱼片更加鲜嫩。
总的来说，酸菜鱼做出来鱼片烂的原因有很多，需要在鱼片处理、腌制和烹饪方法等方面下功夫。只有选择好材料，掌握好烹饪技巧，才能做出美味的酸菜鱼。
温馨提示：
