香螺要煮尾巴才能挑出来，需要在煮的过程中加入适量的盐，使香螺更容易吐出泥沙和脏物，然后在捞出后，用牙签或者尖头的工具，从香螺的尾部轻轻插入，旋转一下就可以把香螺肉挑出来了。
首先，把香螺洗净后放入锅中，加入适量的清水和盐，大火煮沸。这个过程中，香螺会因为盐的作用而更容易吐出内部的泥沙和脏物。然后，煮沸后转小火，继续煮5-10分钟，这样香螺的肉就会变得更软，更易挑出。煮熟后，捞出香螺，待其稍微冷却后，用牙签或者尖头的工具，从香螺的尾部轻轻插入，旋转一下就可以把香螺肉挑出来了。
1.香螺的挑选：挑选香螺时，应选择体型饱满、壳体完整无损、颜色鲜艳的香螺，这样的香螺肉质才会鲜美。
2.香螺的清洗：清洗香螺时，可以用刷子刷去壳上的污垢，然后用清水冲洗干净。也可以用盐水浸泡一段时间，让香螺自行吐出内部的泥沙和脏物。
3.香螺的保存：香螺如果暂时不吃，可以放在冰箱中冷藏保存，但最好在一周内食用完毕，避免香螺肉变质。
总的来说，香螺要煮尾巴才能挑出来，主要是通过加盐煮沸的方式让香螺吐出泥沙和脏物，然后在稍微冷却后用工具轻轻挑出。而在挑选、清洗和保存香螺时，也有一些需要注意的事项，只有这样，才能保证我们享受到美味的香螺。
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