蛋糕不蓬松的原因可归纳为以下五类，涵盖配方、原料、操作及设备等多方面因素：
面粉用量不当 ：面粉过多会导致蛋糕组织过紧实，缺乏支撑力；过少则无法形成蓬松结构。
糖分不足或过量 ：糖量不足时，蛋糕缺乏发酵和保湿能力；糖分过多则烘烤时体积过度膨胀，冷却后塌陷。
面粉筋度不足 ：低筋粉或淀粉含量高的面粉易使蛋糕组织松散，但缺乏弹性；蛋白质含量低的面粉则无法形成稳定结构。
鸡蛋不新鲜 ：新鲜鸡蛋发泡力强，可提供蛋糕内部支撑；使用劣质或过期鸡蛋会导致蛋糕塌陷。
装模过满 ：蛋糕糊超出模具容量时，烘烤时无法充分膨胀，冷却后塌陷。
搅拌问题 ：未充分打发蛋白（如蛋清未达到霜状），或搅拌过度导致消泡，均影响蓬松度。
烘烤温度不当 ：温度过低时蛋糕凝固慢，体积过度膨胀后冷却收缩；温度过高则易外焦里生。
泡打粉/小苏打用量过多，烘烤时气体释放过度，冷却后塌陷；或未与酸性物质（如柠檬汁）反应，膨松效果差。
烤箱预热不足 ：未提前预热会导致蛋糕内外温差大，影响蓬松结构。
搅拌器清洁问题 ：残留水分或油脂会妨碍蛋白打发，降低蓬松度。
建议 ：优先检查配方比例和原料品质，规范搅拌和装模操作，严格控制烤箱温度，并确保设备清洁。若使用化学膨松剂，需按比例调配并注意反应条件。
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