鱼糕制作通常使用的是玉米淀粉，也就是我们常说的生粉。
鱼糕的制作需要将鱼肉打成鱼蓉，然后加入淀粉，搅拌均匀后蒸制而成。淀粉在这里的作用主要是增加鱼糕的弹性，使其口感更加Q弹。玉米淀粉的粘性适中，既能保证鱼糕的口感，又不会过于粘稠。当然，也有一些地方会使用红薯淀粉或者木薯淀粉来制作鱼糕，这些淀粉的粘性比玉米淀粉更强，制作出来的鱼糕口感更加软糯。
1.生粉和超级生粉的区别：生粉主要是指玉米淀粉，而超级生粉则是一种改良的淀粉，通常是通过添加一些化学物质来提高其稳定性和糊化性。因此，超级生粉的粘性比生粉更强，更适合用于需要高粘性的烹饪场合。
2.鱼糕的制作技巧：除了选择合适的淀粉外，鱼糕的制作还需要注意鱼肉的选择和搅拌的技巧。一般来说，选择新鲜的鱼肉，用刀剁成鱼蓉，然后慢慢加入淀粉，一边加一边搅拌，可以使鱼糕的口感更好。
3.鱼糕的营养价值：鱼糕不仅口感好，而且营养丰富。鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对身体非常有益。而淀粉则可以提供能量，帮助身体更好地吸收鱼肉中的营养。
总的来说，鱼糕制作通常使用生粉，但是根据个人口味和需要，也可以选择超级生粉。无论选择哪种淀粉，都要注意鱼肉的选择和搅拌的技巧，才能制作出美味的鱼糕。
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