自制酸奶不酸的主要原因与发酵条件、原料质量及操作细节有关，具体如下：
温度控制不当
酸奶机需保持40-45℃恒温，温度过高（如超过47℃）或过低（低于35℃）都会导致菌种失活，无法正常发酵。
发酵时间不足
发酵时间通常需6-12小时，时间过短会导致乳酸菌活性不足，酸奶酸度不足。建议使用原味酸奶作为引子时，发酵8小时以上。
菌种或引子问题
选用原味酸奶作为引子时，需确保其生产日期较新（通常不超过1周），避免因长时间保存导致益生菌死亡。
若使用菌粉，需注意保存条件，避免高温导致活性降低。
原料质量不佳
牛奶需新鲜，避免使用含抗生素或变质牛奶，建议煮沸后冷却至42℃再混合菌粉。
非牛奶物质（如皮革奶、蛋白精）或牛奶脂肪含量过高，可能影响发酵效果。
操作细节
发酵时需确保容器密封性，避免杂菌污染。
若使用酸奶机，注意选择带恒温功能的机型，并设置正确程序。
总结 ：通过严格控制温度、延长发酵时间、选用优质菌种及原料，可有效提升自制酸奶的酸度。若问题持续，建议检查设备是否正常工作或重新购买活性菌粉。
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