煮鱼刚开锅鱼肉就碎了，可能是因为鱼没有处理好或者烹饪方法不当。
首先，鱼在烹饪前需要处理干净，特别是鱼鳞和鱼腹内的黑膜，如果没有处理干净，可能会导致鱼肉在煮的过程中破裂。其次，鱼在烹饪前最好用料酒、姜片等腌制一段时间，这样可以去腥味，也能使鱼肉更加紧实。此外，煮鱼的时候火候也非常重要，火候过大或者煮的时间过长都可能导致鱼肉破裂。
1.鱼的选择：鱼的新鲜度也会影响烹饪效果，新鲜的鱼肉质紧实，不易破碎。
2.烹饪技巧：在煮鱼的过程中，可以先用中小火将鱼煎至两面微黄，然后再加入热水煮，这样可以使鱼肉更加鲜美，也不易破碎。
3.鱼的保存：如果鱼买回来暂时不吃，最好放在冰箱冷藏室内保存，避免鱼肉变质。
总的来说，煮鱼刚开锅鱼肉就碎了主要是因为鱼的处理、烹饪技巧和保存方式不当，只要注意这些方面，就能煮出鲜美完整的鱼。
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