炖出来的鱼如果变得又硬又柴，可以尝试以下方法进行补救。
首先，换一种烹饪方式。如果炖鱼变得又硬又柴，可能是因为炖的时间过长或者火候过大，导致鱼肉过度烹饪。此时，可以尝试将鱼改切成块，用蒸的方式进行烹饪，这样可以保持鱼肉的嫩滑。
其次，加入适当的调料。在烹饪过程中，适当的调料可以帮助改善鱼的口感。例如，可以加入一些酱油、料酒和糖，用中小火慢慢炖煮，这样可以让鱼肉更加鲜美。
最后，尝试使用不同的鱼。不同的鱼种，其肉质和烹饪方法也会有所不同。如果炖出来的鱼又硬又柴，可能是选择的鱼种不适合炖煮，可以尝试选择一些肉质更加鲜嫩的鱼种，如鲈鱼、鳕鱼等。
1.选择新鲜的鱼。新鲜的鱼肉质地鲜嫩，烹饪出来的口感也会更好。因此，在烹饪前，要确保鱼是新鲜的。
2.控制好烹饪时间。烹饪的时间过长，会导致鱼肉变得又硬又柴。因此，在烹饪过程中，要控制好烹饪时间，避免过度烹饪。
3.使用适当的烹饪工具。烹饪工具的选择也会影响到鱼肉的口感。例如，使用压力锅进行炖煮，可以让鱼肉更加鲜嫩。
总的来说，炖出来的鱼如果变得又硬又柴，可以尝试换一种烹饪方式、加入适当的调料以及选择不同的鱼种进行补救。同时，也要注意选择新鲜的鱼、控制好烹饪时间和使用适当的烹饪工具，这样才能烹饪出鲜嫩美味的鱼。
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