素锅贴想要煎得不硬，关键在于火候和水分的控制。
首先，煎素锅贴时要用中小火，这样可以避免锅贴底部过快焦糊而内部还没有熟透。其次，锅贴在煎的过程中需要适量的水分，可以在煎至底部微黄时，加入适量的水，然后盖上锅盖，用中小火煎煮，让锅贴在水蒸气的作用下慢慢熟透，这样煎出来的锅贴就不会硬。最后，煎好的锅贴要尽快出锅，避免在锅中放置过久，导致锅贴吸收过多的水分而变得软糯。
1.面皮的选择：面皮的硬度也会影响锅贴的口感。一般来说，选择中筋面粉制作的面皮，既有韧性又不会过硬。
2.填料的处理：素锅贴的填料可以选用各种蔬菜、豆腐等，为了保证口感，填料需要提前炒熟或者蒸熟，避免在煎煮过程中水分过多导致锅贴变软。
3.煎锅的选择：平底锅是煎锅贴的最佳选择，可以保证锅贴底部均匀受热，避免局部过热导致锅贴底部过硬。
总的来说，煎素锅贴时要注意火候、水分和食材的选择，只有这样，才能煎出外酥里嫩、不硬的素锅贴。
温馨提示：
