蒸鸡蛋羹总是出现蜂窝状主要是因为蒸煮过程中产生了过多的气泡。
鸡蛋羹在蒸的过程中，如果搅拌不当或者水温过高，容易产生大量的气泡。这些气泡在蒸煮过程中难以消除，从而在鸡蛋羹中形成蜂窝状。此外，蒸的时间过长或者火候过大也会导致鸡蛋羹出现蜂窝状。
1.搅拌方式：搅拌鸡蛋时，应尽量避免大力搅拌，以免产生过多气泡。可以在搅拌时加入适量的温水，使鸡蛋液更加细腻。
2.水温控制：打鸡蛋时，最好使用温水，这样可以避免产生过多的气泡。同时，水温过高会使鸡蛋快速凝固，导致气泡无法排出。
3.蒸的时间和火候：蒸鸡蛋羹时，应控制好火候和时间，避免过长过大的火候，以免鸡蛋羹出现蜂窝状。
要做出细腻滑嫩的鸡蛋羹，需要注意搅拌方式、水温和蒸的时间火候，避免产生过多的气泡，这样就能避免鸡蛋羹出现蜂窝状了。
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