油边是猪护心肉的俗称，属于东北烧烤特色食材，其特点及用途如下：
部位与结构
油边即猪护心肉，位于肋骨内侧或里脊附近，由筋膜包裹的细长瘦肉组成，呈雪花状脂肪纹理分布，类似牛肉中的和牛质感。部分资料提到它可能指猪横膈肌（护心肢），但主流说法仍以肋骨内侧脂肪带为主。
肉质特征
肥瘦相间，脂肪含量高且分布均匀，口感外酥里嫩、紧实有嚼劲。
每头猪出肉量较少（约3两），因靠近淋巴可能略带腥味。
烹饪与用途
以烧烤、油煎等高温方式烹饪，能快速锁住汁水并形成酥脆外壳，突出独特香味。
常用于制作大油边串，每串肉量较大（如半斤），搭配其他菜品形成高性价比套餐。
文化与市场
作为东北饮食文化的代表，油边通过“大口吃肉”等豪爽风格传播至全国，成为烧烤大单品时代的标志性食材。
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