根据搜索结果，面包制作中若成品口感像馒头，主要与以下五个关键因素有关：
面粉选择不当
馒头多使用中筋或高筋面粉（蛋白质约10%-12%），而普通面包需选用高筋面粉（蛋白质≥12%）以保证筋道。低筋面粉易导致成品松软无嚼劲。
水量不足
面团需保持粘手状态（约60%-70%水），若水分过少（如馒头面团硬度），则发酵不充分，成品会干硬或松散。
揉面不充分
正确揉面需达到“拉出薄而不破的手套膜”状态，若揉面偷懒（如仅简单混合），会导致面团缺乏弹性，成品口感类似馒头。
酵母活性不足
酵母需温水（≤40℃）激活并充分溶解，直接撒面粉或水温过高会杀死酵母，导致发酵缓慢或失败。
发酵时间或温度不当
第一次发酵 ：需温暖环境（如烤箱放热水）发酵至2倍大（约1小时），温度过低需延长至5-8小时。
第二次发酵 ：整形后需发至1.5倍大（约40分钟），避免发过头产生酸味。
总结 ：面包与馒头本质相似，但面包需严格把控面粉类型、水量、揉面技巧及发酵条件，才能实现蓬松与嚼劲的平衡。新手可通过逐步调整配方参数，逐步接近理想口感。
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