油条面要和得蓬松酥脆，关键在于面团的发酵和油炸的技巧。
首先，制作油条面时，需要将面粉、发酵粉、盐和水混合搅拌，形成面团。面团需要发酵一段时间，这样炸出来的油条才会蓬松。发酵的时间通常需要1-2小时，具体时间可以根据气温和面团的状态进行调整。
其次，油炸的技巧也非常重要。油温需要控制在适当的范围内，过高或过低都会影响油条的口感。一般来说，油温应该控制在180-200摄氏度之间。另外，油条在油炸的过程中需要不断地翻动，以保证每一面都能均匀地受热。
最后，制作油条时，还需要注意面团的揉搓和拉长。面团需要揉搓得足够薄，然后拉长，这样炸出来的油条才会蓬松酥脆。
1.面团发酵：面团发酵的程度直接影响油条的蓬松度。发酵过度的面团会变得过于蓬松，炸出来的油条可能会过于酥脆，口感不佳。而发酵不足的面团则会导致油条不够蓬松。
2.面团揉搓：面团揉搓的程度也会影响油条的口感。面团需要揉搓得足够薄，这样才能保证油条在炸的过程中能够充分蓬松。
3.油炸时间：油炸的时间也会影响油条的口感。油炸的时间过短，油条可能还没有完全蓬松。而油炸的时间过长，油条则可能会变得过于酥脆，口感不佳。
总的来说，想要制作出蓬松酥脆的油条，需要掌握好面团的发酵、揉搓和拉长，以及油炸的技巧。只有这样，才能制作出美味的油条。
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