卖的凉皮之所以是黄色的，主要是因为制作过程中使用了黄豆面或者玉米面等黄色食材。
凉皮，是一种中国特色的小吃，起源于陕西关中地区。制作凉皮的主要原料有小麦面粉、水等，经过和面、洗面、沉淀、蒸熟等一系列复杂的工序，最终形成光滑透亮的凉皮。而市面上卖的凉皮多呈黄色，这主要是因为在制作过程中添加了一定量的黄色食材，比如黄豆面或者玉米面等，这样做出来的凉皮不仅颜色更加诱人，而且口感也会更加筋道。
1.黄豆面和玉米面的营养价值：黄豆面和玉米面都是优质的植物蛋白来源，富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，对于人体健康有很大的益处。
2.色泽的营销效果：在食品行业中，色泽往往能够直接影响消费者的购买决策。黄色的凉皮看起来更加诱人，能够吸引更多的消费者购买。
3.地域差异：在一些地方，人们更喜欢白色的凉皮，所以在制作过程中就不会添加黄色食材。这也是为什么我们在一些地方可以买到白色凉皮的原因。
总的来说，卖的凉皮之所以是黄色的，主要是因为制作过程中添加了黄色食材，这样做出来的凉皮不仅口感更好，而且看起来也更加诱人。不过，每个人的口味都是不同的，有的人更喜欢黄色的凉皮，而有的人则更喜欢白色的凉皮。无论你喜欢哪一种，都应该根据自己的口味和需求来选择。
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