卤猪蹄上色用冰糖最好。
冰糖是制作卤菜上色的首选，因为它能够使卤菜呈现出红亮诱人的色泽。冰糖在加热过程中，会发生"焦糖化反应"，生成红色素，使卤猪蹄色泽红亮。除此之外，冰糖还能增加菜品的甜味和香气，使卤猪蹄口感更佳。而白糖在高温下容易变苦，且上色效果没有冰糖好，所以不建议使用。
1.冰糖的选购：好的冰糖颜色洁白，晶莹剔透，无杂质，无异味。在选购冰糖时，要选择这样的冰糖。
2.上色技巧：在煮猪蹄的过程中，先将冰糖炒至红色，再加入猪蹄一起翻煮，这样可以使猪蹄上色更均匀，色泽更红亮。
3.冰糖的其他用途：除了用于卤猪蹄上色外，冰糖还可以用于炖汤、煮粥、制作甜品等，增加食物的甜度和色泽。
总的来说，冰糖是卤猪蹄上色的最好选择，不仅能赋予猪蹄诱人的色泽，还能增加其口感和风味。在烹饪过程中，选择好的冰糖，并掌握正确的上色技巧，可以使你的卤猪蹄更加美味可口。
温馨提示：
