做面包通常需要使用高筋粉。
高筋粉，也被称为面包粉，是一种蛋白质含量较高的面粉，通常在12%以上。这种面粉含有丰富的麸质，麸质在搅拌和发酵过程中能够形成弹性十足的面筋网络，使得面包能够膨胀得更高，口感更加松软。因此，高筋粉是制作面包的理想选择。
1.面粉的分类：除了高筋粉和低筋粉，还有中筋粉。中筋粉蛋白质含量在9%-11%之间，适用于制作馒头、包子等中式面点。
2.面包的种类：不同的面包配方可能需要不同类型的面粉。例如，法式面包通常使用蛋白质含量较低的面粉，以获得更薄的表皮和更松软的内部结构。
3.面筋的作用：面筋是面粉中的蛋白质在加水搅拌过程中形成的网状结构。面筋的弹性决定了面包的膨胀程度，而面筋的强度则影响了面包的形状和口感。
总的来说，高筋粉是制作面包的最佳选择，但具体的面粉选择还需要根据面包的种类和口感需求来确定。
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