南瓜放时间久了如果没有霉变、腐烂等变质情况，一般是不会产生有毒物质的。
南瓜含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，是一种营养丰富的蔬菜。然而，南瓜的保存期受到多种因素的影响，如温度、湿度、光照等。南瓜在适宜的条件下可以保存较长时间，但如果保存不当，可能会出现霉变、腐烂等问题，这时的南瓜就不宜食用了。因为霉变、腐烂的南瓜可能会产生一些有毒的物质，如黄曲霉素、展青霉素等，这些物质对人体有害。
1.南瓜的保存温度：南瓜适宜在5-10℃的温度下保存，过高的温度容易导致南瓜变质，过低的温度会影响南瓜的口感。
2.南瓜的保存湿度：南瓜在干燥的环境中保存效果更好，湿度过大会加速南瓜的腐败。
3.南瓜的保存方式：南瓜最好放在通风、干燥、阴凉的地方保存，避免阳光直射。另外，保存南瓜时要注意不要切开，因为切开的南瓜更容易变质。
总的来说，南瓜放时间久了并不一定会产生有毒物质，关键在于保存方式是否得当。如果南瓜出现变质现象，为了健康，应立即丢弃，不可食用。
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