老黄瓜发苦主要由环境因素、营养管理、品种特性及病虫害等因素共同作用导致，具体原因如下：
环境因素
温度异常 ：低温（低于13℃）或高温（超过30℃）会抑制黄瓜代谢，导致苦味素积累。昼夜温差大时，根系吸收受阻，苦味素浓度升高。
光照不足 ：长期阴雨天气或植株被遮挡，光合作用减弱，营养不足，促使苦味素合成。
营养管理不当
水分失衡 ：定植后控水过严或干旱，导致细胞汁液浓度升高，苦味素相对浓缩。
施肥不合理 ：氮肥过量而钾肥不足，造成植株营养失衡，增加苦味风险。
品种特性
部分黄瓜品种天然含苦味素或易产生苦味变异株，这类黄瓜无论生长条件如何均易发苦。
病虫害影响
黄瓜受病虫害侵袭时，会分泌苦味素作为防御机制，导致苦味加重。
处理建议 ：选择抗苦品种，优化环境（保持适宜温度和光照），合理施肥（减少氮肥、增加钾肥），及时防治病虫害，避免极端天气对植株造成压力。
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