食用植物油的酸价国家标准为不大于0.1克/100克。
食用植物油的酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量,通常以乙酰丙酮法测定。这一指标反映了植物油的氧化稳定性,酸价越低,说明植物油的氧化稳定性越好,品质越佳。根据我国国家标准GB 2716-2018《食品安全国家标准 食用植物油》的规定,食用植物油的酸价不得大于0.1克/100克。
酸价超标的原因主要有两个:一是油脂在生产、储存、运输过程中受到污染,如氧气、水分、微生物等,导致油脂发生氧化;二是油脂本身质量较差,如油脂原料本身含有较高的不饱和脂肪酸,容易发生氧化。酸价超标会对人体健康产生不利影响,如引起消化不良、腹泻、恶心等症状。
为了保证食用植物油的安全与品质,我国对植物油的生产、加工、储存、运输等环节都有严格的规定。同时,消费者在购买食用植物油时,应选择正规渠道,注意查看产品标签,确保购买的食用植物油符合国家标准。
1. 食用植物油的酸价是评价植物油品质的重要指标之一,消费者在购买时应关注这一指标。
2. 植物油在储存过程中,应避免阳光直射、高温、潮湿等不良环境,以降低酸价。
3. 在烹饪过程中,尽量使用新鲜植物油,避免高温煎炸,以减少油脂的氧化。