东北锅包肉是一道传统的东北菜，以其酥脆可口、外酥里嫩的特点深受人们的喜爱。要炸出酥脆的锅包肉，需要遵循一定的步骤和技巧。
要炸出酥脆的锅包肉，首先要选用新鲜的猪里脊肉，将其切成约1厘米厚的片，然后用刀背轻轻拍打肉片，使其更加嫩滑。接着，将肉片用淀粉、鸡蛋、盐等调料腌制20分钟，使其更加入味。腌制好的肉片需要裹上一层厚厚的淀粉，这样炸出来的肉片才会更加酥脆。炸锅包肉时，油温要控制在六七成热，肉片要一片一片地放入油锅中，以免粘连在一起。炸好的肉片需要放在厨房纸上吸去多余的油分，然后再放入锅中复炸一次，这样可以使肉片更加酥脆。
1.肉片腌制的时间不能太短，否则肉片不容易入味。
2.肉片裹淀粉时，可以用鸡蛋液将淀粉粘在肉片上，这样可以使肉片更加酥脆。
3.炸锅包肉时，油温的控制非常重要，油温过高会使肉片外焦里生，油温过低则会使肉片吸油过多，影响口感。
总的来说，要炸出酥脆的锅包肉，需要选用新鲜的肉片、腌制的时间要足够、裹淀粉要厚实、油温要适中。只有这样，才能做出美味可口、外酥里嫩的东北锅包肉。
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