梅干菜扣蒸肉是一道美味可口的家常菜，以下是正宗的做法。
制作梅干菜扣蒸肉的步骤如下：
步骤1：准备材料。需要五花肉500克，梅干菜100克，料酒，生抽，老抽，糖，盐，姜，蒜，八角，香叶等调料。
步骤2：处理五花肉。将五花肉切成3厘米见方的块，用料酒、生抽、糖、盐、姜、蒜腌制30分钟。
步骤3：处理梅干菜。将梅干菜用温水浸泡30分钟，然后洗净，挤干水分，切碎。
步骤4：烹制。锅中加油，放入八角、香叶炒香，然后加入五花肉块，两面煎至微黄色。接着加入梅干菜，翻炒均匀，再加入老抽，继续翻炒。最后加入热水，小火炖煮30分钟。
步骤5：装盘。将炖煮好的梅干菜扣肉倒入碗中，压实，然后放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
步骤6：出锅。蒸好后，将碗反扣在盘子上，再把碗拿掉，就完成了梅干菜扣蒸肉的制作。
1.梅干菜的选择：梅干菜有多种，如绍兴梅干菜、福建梅干菜等，选择时以干燥、色泽鲜艳、无霉变者为佳。
2.五花肉的选择：五花肉应选择肥瘦相间的部位，这样做出来的梅干菜扣蒸肉才会鲜嫩可口。
3.调料的比例：料酒、生抽、老抽、糖、盐的比例可以根据个人口味调整，一般来说，料酒和生抽的比例为1:1，老抽用来上色，糖用来提鲜，盐用来调味。
总的来说，梅干菜扣蒸肉的制作需要一定的技巧和耐心，但只要按照以上步骤操作，你也可以做出美味的梅干菜扣蒸肉。
温馨提示：
