铁锅烙饼不干的关键在于控制火候和饼的厚度，同时注意饼的翻动和水分的补充。
铁锅烙饼时，饼容易变干的原因主要是高温使饼水分蒸发过快。为了避免这种情况，可以采取以下措施：
1. 控制火候：开始烙饼时，火候不宜过大，先用中小火预热锅具，待锅热后将饼放入，逐渐加大火力。烙饼过程中，应保持火候适中，避免火力过大导致饼表面水分快速蒸发。
2. 饼的厚度：饼不宜过厚，过厚的饼在烙制过程中水分不易渗透，容易烙干。一般来说，饼的厚度控制在1-2毫米为宜。
3. 饼的翻动：在烙饼过程中，要适时翻动饼，确保饼的每一面都能均匀受热，同时也能防止饼底部粘锅。
4. 水分补充：可以在烙饼前在饼上刷一层薄薄的水，或者在烙饼过程中适当往锅中滴几滴水，帮助保持饼的水分。
5. 锅具选择：使用不粘锅或涂有适量油的铁锅，可以有效防止饼粘锅，同时减少水分的流失。
1. 饼的原料：选择新鲜面粉和适量的水，确保面团的柔软度和弹性，有利于烙制时饼的膨胀和水分保持。
2. 烙饼技巧：烙饼时，可以先在饼上刷一层薄油，再撒上适量的芝麻或葱花，这样不仅味道更佳，也有助于饼的口感。
3. 经验总结：烙饼过程中，多尝试，多总结，找到适合自己的烙饼方法和火候控制，是提高烙饼质量的关键。
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