人类很少食用马肉的原因可归纳为以下四点，涵盖文化、经济、口感及市场等多方面因素：
历史地位特殊 ：马在古代是战争、交通和农业的重要资源，被视为忠诚伙伴，具有“社畜”和“萌宠”属性，情感寄托深厚，食用马肉被视为对伙伴的不尊重。
文化禁忌与象征意义 ：马象征勇敢、奋进等品质，成语如“马到成功”强化了其正面形象，形成心理抵触。
养殖成本高昂 ：马需精粮饲养，生长周期长（数年），繁殖率低，料肉比达1:7，远高于猪、牛等家畜，导致价格昂贵。
市场需求低 ：马肉价格高且受众群体狭窄，主要面向高端市场，普通消费者难以承受。
肉质粗糙难嚼 ：马肉纤维粗大，肌间脂肪少，口感干硬，需特殊处理才能改善，与牛肉、羊肉等鲜嫩肉质形成鲜明对比。
特殊气味难接受 ：部分人因马肉异味强烈而拒绝食用。
缺乏销售渠道 ：因需求量小，市场上鲜见专门售卖马肉的店铺或餐馆，消费者接触机会少。
替代品竞争 ：猪肉、牛肉等家畜因性价比高、口感好，成为主流肉类选择。
综上，马肉因文化禁忌、经济压力、口感差异及市场缺失，长期未被广泛食用。
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