长了芽的红薯在一定条件下还是可以食用的，但需要注意芽的长度和红薯是否变质。
红薯发芽并不会产生像土豆发芽时产生的有毒物质——龙葵素，因此红薯发芽后并不会像土豆一样有毒。但是，发芽的红薯的营养成分会被芽消耗，营养价值会有所下降。另外，如果红薯发芽的同时表皮呈黑斑或者内部变硬，这可能是因为受到了黑斑病菌的感染，这样的红薯就不再适合食用，因为黑斑病菌会产生一些有毒物质。
1.红薯的储存方式。红薯应储存在干燥、通风、避光的地方，温度在10-15℃为宜，避免高温和潮湿，以防止红薯发芽和腐烂。
2.芽的长度。如果红薯的芽很短，可以将芽去掉后食用，但如果芽很长，红薯的大部分营养已经转移到了芽上，红薯的口感和营养价值都会大大降低。
3.黑斑病菌的识别。红薯受到黑斑病菌感染后，表皮会出现黑色或深褐色的斑点，内部可能会变硬。如果发现红薯有这些症状，应立即丢弃，避免食用。
总的来说，长了芽的红薯在芽不长、红薯未变质的情况下还是可以食用的，但在食用前一定要仔细检查，确保红薯的安全。同时，科学储存红薯，可以有效避免红薯发芽和变质。
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