红烧肉是一道极具中国特色的家常菜，要做得又软又烂肥而不腻，关键在于选材、炖煮和调料的掌握。
1.选材：选择五花肉是最佳的，五花肉层次分明，肥瘦相间，红烧后口感鲜美，肥而不腻。
2.炖煮：炖煮过程中，可以先用大火煮沸，然后改用小火慢慢炖煮，这样可以使肉质更加鲜嫩，同时也能让调料的味道更好地渗入肉中。
3.调料：红烧肉的调料一般有生抽、老抽、糖、料酒等，糖是红烧肉的重要调料，通过炒糖色可以让红烧肉色泽红亮，同时也能增加甜味。
1.糖色制作：红烧肉的糖色制作很重要，一般用冰糖，先将冰糖炒至红色且冒烟，然后加入热水搅拌均匀，这就是糖色。
2.焯水：五花肉切块后，先用开水焯一下，可以去腥味，也可以使肉质更加紧实。
3.调料比例：生抽和老抽的比例一般为2:1，糖的用量一般为肉的1/5，料酒的用量一般为肉的1/4。
总的来说，红烧肉要想做得又软又烂肥而不腻，关键在于选材、炖煮和调料的掌握，只有把这些细节都做到位，才能做出美味的红烧肉。
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