菜籽油和玉米油都可以用来做红油辣椒，具体做法如下：
1.准备材料：干辣椒粉，菜籽油或玉米油，花椒，八角，香叶，葱，姜，蒜，盐。
2.将干辣椒粉放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀备用。
3.锅中倒入菜籽油或玉米油，加入花椒，八角，香叶，葱，姜，蒜，小火慢熬，熬出香味后捞出香料渣。
4.将熬好的油慢慢倒入辣椒粉中，边倒边搅拌，让油和辣椒粉充分混合，待油温降下来后，红油辣椒就做好了。
1.油的选择：菜籽油和玉米油都可以用来做红油辣椒，菜籽油做出来的红油辣椒色泽更红亮，玉米油做出来的红油辣椒口感更醇厚。
2.辣椒粉的选择：选择新鲜、干燥的干辣椒，磨成粉，做出的红油辣椒口感更好。
3.油温的控制：倒入辣椒粉的油温一定要适中，过高会使辣椒粉变黑，过低则不能充分激发出辣椒的香味。
总的来说，菜籽油和玉米油都可以用来做红油辣椒，只要掌握好油温、辣椒粉的选择以及油的选择，就能做出美味的红油辣椒。
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