核桃煮熟和生吃各有其营养价值，但总的来说，生吃核桃更能保留其原有的营养成分。
核桃富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质。生吃核桃可以最大程度地保留这些营养物质，尤其是不饱和脂肪酸和维生素E等易被热破坏的营养成分。然而，核桃中的某些营养物质如蛋白质和脂肪在加热后更易被人体消化吸收，因此，煮熟的核桃也有其独特的营养价值。此外，煮熟的核桃还可以减少其原有的涩味，使其口感更佳。
1.核桃的蛋白质含量高达15-20%，比大多数植物性食品的蛋白质含量都要高，且氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸在核桃中都可以找到。
2.核桃中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量高达70%以上，是人体不能自身合成的必需脂肪酸，对于维持人体健康有着重要的作用。
3.核桃中的维生素E含量也很高，每100克核桃中就含有43.2毫克的维生素E，是维生素E的优良来源。
综上所述，核桃无论是生吃还是煮熟，都有其独特的营养价值。如果你更关心营养成分的保留，那么建议你生吃核桃；如果你更关心营养物质的吸收率和口感，那么煮熟的核桃可能更适合你。总的来说，只要适量食用，都能从中获取到丰富的营养。
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