苏打粉，学名碳酸氢钠（NaHCO3），遇水变热的现象并不是因为化学反应本身产生热量，而是由于其溶解过程中的物理反应。当苏打粉与水混合时，碳酸氢钠迅速溶解，这个过程被称为吸水性溶解放热。在溶解过程中，NaHCO3的晶体结构被破坏，释放出气体（主要是二氧化碳CO2）并吸收周围的热量以补偿这个过程。由于吸收的热量大于释放的气体导致的冷却，所以总体上表现为体系的温度上升，给人一种变热的感觉。
更详细地解释，当苏打粉与水接触时，NaHCO3晶体周围的水分子会迅速包围并替换晶体中的气体分子，形成溶液。这个过程是可逆的，但需要能量，即吸收热量。由于每溶解一个碳酸氢钠分子需要吸收一定的热量，大量的苏打粉溶解时就会累积这些热量，尤其是在没有足够水分子立即分散这些热量的情况下。此外，碳酸氢钠的溶解还会产生微小的气泡，这些气泡的形成也会释放一定的潜热，进一步增加了体系的温度。
1. 吸水性溶解放热并非苏打粉特有的现象，许多盐类在溶解时都有类似的现象，如食盐（NaCl）溶解时温度变化不大，而像氢氧化钠（NaOH）这样的强碱溶解则会放热。
2. 这个现象在烹饪中有时被利用，比如在制作蓬松的蛋糕时，苏打粉与酸性成分（如酸奶或柠檬汁）反应会产生二氧化碳气体，同时由于溶解吸热，使面糊在烘烤过程中保持一定的温度，有助于面糊的膨胀。
总的来说，苏打粉遇水变烫是由于溶解过程中的吸热效应和气体释放，而非化学反应产生的热量。这种现象在日常生活中虽然常见，但其背后的科学原理却值得我们去了解和探索。
温馨提示：
