在家卤只鸡腿要让肉质都入味，关键在于腌制和卤制过程的掌控。
首先，腌制是让鸡腿肉质入味的重要步骤。你可以选择在鸡腿上划几刀，这样可以让腌料更好地渗入肉中。然后，将鸡腿放入一个密封袋中，加入你喜欢的腌料，如酱油、料酒、糖、盐、葱、姜等，然后密封好，放入冰箱腌制至少4小时，最好过夜。这样，鸡腿就能充分吸收腌料的味道。
其次，卤制过程也很重要。你可以选择使用现成的卤料包，也可以自己调配。一般来说，卤料中会包含酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒等。将腌制好的鸡腿放入卤水中，用中小火慢慢卤制，期间要翻动几次，以保证鸡腿各个部位都能均匀地吸收卤水的味道。一般来说，卤制的时间大约需要40-60分钟。
1.选择鸡腿：新鲜的鸡腿肉质饱满，颜色鲜艳，弹性好，这样的鸡腿卤出来的效果最好。
2.调配卤水：可以根据自己的口味来调配卤水，如果喜欢甜味，可以多加些糖；如果喜欢辣味，可以加些辣椒；如果喜欢五香味，可以多加些五香粉。
3.卤制时间：卤制的时间要根据鸡腿的大小来调整，一般来说，大的鸡腿需要卤制的时间长一些，小的鸡腿需要卤制的时间短一些。
总之，想要在家卤只鸡腿让肉质都入味，关键在于腌制和卤制过程的掌控。只要注意这些细节，你就能卤出美味的鸡腿。
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