卤猪蹄氧化变黑可以采取以下方式进行处理。
1.切勿过度烹饪：过度烹饪会让猪蹄表面氧化变黑，影响口感和观感。所以，烹饪猪蹄时要注意火候和时间的控制。
2.使用抗氧化剂：可以在卤水中添加一些抗氧化剂，如维生素C、柠檬汁等，它们能够防止猪蹄氧化变黑。
3.贮存方式：猪蹄卤制完成后，应立即放入冷水中浸泡，冷却后捞出沥干，放入保鲜袋中，挤出多余的空气，密封后放入冰箱冷藏，这样可以有效防止猪蹄氧化变黑。
1.猪蹄的营养价值：猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用，同时，还含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。
2.猪蹄的选购技巧：优质的猪蹄色泽鲜艳，无异味，质地饱满，关节处无黑色斑点。如果猪蹄颜色暗淡，有异味，或者关节处有黑色斑点，则可能是质量不好的猪蹄。
3.卤猪蹄的制作方法：将猪蹄清洗干净，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净，然后放入卤水中，加入调料，用中小火慢慢炖煮，直到猪蹄熟透即可。
总的来说，卤猪蹄氧化变黑可以通过控制烹饪时间、使用抗氧化剂和正确的贮存方式来防止。同时，在选购和制作猪蹄时也要注意技巧，才能制作出美味又健康的卤猪蹄。
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