双皮奶之所以得名，是因为其制作过程中自然形成两层奶皮，具体原因如下：
自然凝固形成第一层奶皮
将全脂牛奶加热至70-80℃（避免煮开），冷却后表面会自然形成一层富含乳脂的奶皮。这层奶皮是双皮奶的基础。
二次蒸制形成第二层奶皮
保留第一层奶皮，将牛奶与蛋液（仅蛋白+糖）混合后，沿划口缓慢倒入剩余牛奶中。混合液过筛去泡沫痕迹，再沿划口倒回，使奶皮重新凝固，形成第二层奶皮。
两层奶皮叠加形成独特口感
两层奶皮叠加后，上层奶皮软糯，下层奶冻嫩滑，形成层次分明的口感，这也是“双皮奶”名称的由来。
总结 ：双皮奶的“双皮”源于牛奶冷却后自然凝固的第一层奶皮，以及二次蒸制过程中重新形成的第二层奶皮，两者叠加构成其标志性口感。
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