根据搜索结果，饼干烤出来过硬的主要原因及解决方法如下：
问题 ：黄油未软化至耳垂软硬度或未充分搅拌蓬松，会导致饼干缺乏酥松感。
解决方法 ：使用室温软化黄油，打至淡黄色蓬松状态；避免过度搅拌，采用翻切手法混合。
问题 ：高筋面粉易形成强面筋网络，使饼干变硬。
解决方法 ：选用低筋面粉，或按面粉与玉米淀粉1:1的比例添加玉米淀粉抑制面筋。
问题 ：过度揉搓会激活面筋，导致饼干紧实。
解决方法 ：仅混合至表面光滑，用翻切手法揉匀后冷藏30分钟松弛。
问题 ：高温或长时间烤制会导致水分流失，表皮变硬。
解决方法 ：根据配方调整温度（通常170-180℃），控制烤制时间（8-12分钟），中途可翻面。
水分控制 ：避免添加过多液体，可用蛋黄替代部分水。
冷藏醒面 ：混合后冷藏30分钟再制作，有助于面团松弛。
通过调整上述关键因素，可显著改善饼干酥脆度。
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