炖牛肉加小苏打会加速软烂。
炖牛肉时加入小苏打，可以使牛肉变得更加软烂。小苏打是一种碱性物质，可以中和牛肉中的酸性物质，使其更加容易被烹煮。另外，小苏打还可以帮助牛肉中的蛋白质更好地吸水，从而使牛肉更加嫩滑。但需要注意的是，小苏打的用量不宜过多，否则会影响牛肉的口感和味道。
1.小苏打的用量：一般来说，每500克牛肉加入1-2克小苏打即可。过量的小苏打会使牛肉变得过于软烂，甚至有碱味。
2.炖牛肉的时间：炖牛肉的时间也会影响牛肉的软烂程度。一般来说，炖煮的时间越长，牛肉就越软烂。但是，过长的炖煮时间会使牛肉失去口感，甚至变成糊状。
3.其他软烂方法：除了加入小苏打，炖牛肉时还可以加入一些醋或者酒，也可以使牛肉变得更加软烂。另外，先用开水烫一下牛肉，也可以去除牛肉的腥味，使其更加容易炖烂。
炖牛肉时加入适量的小苏打，确实可以加速牛肉的软烂，但是需要注意用量，避免影响口感和味道。同时，还可以尝试其他软烂方法，以达到最佳的烹饪效果。
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