炸酥肉既可以用淀粉，也可以用面粉，具体取决于个人口味和酥肉的最终效果需求。
淀粉和面粉在炸酥肉中的应用各有优势。淀粉炸出来的酥肉口感更加酥脆，而且能够锁住肉的水分，使肉质更加鲜嫩。面粉则可以让酥肉有更加饱满的口感，而且面粉的吸油性更强，炸出来的酥肉外皮更加酥脆。
1.混合使用：有些人在炸酥肉时会选择淀粉和面粉混合使用，这样既可以保证酥肉的酥脆口感，也可以让酥肉有更加饱满的外皮。
2.其他材料：除了淀粉和面粉，还可以选择使用玉米粉、地瓜粉等其他粉类材料，这些材料炸出来的酥肉会有不同的口感和风味。
3.调料：炸酥肉的调料也非常重要，常用的有盐、胡椒粉、五香粉等，可以根据个人口味进行调整。
总的来说，炸酥肉用淀粉还是面粉并没有绝对的答案，关键在于如何通过选择合适的材料和调料，以及合理的烹饪方法，制作出符合自己口味的酥肉。
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