在制作西点时，有鸡蛋的食材需要过筛的主要原因是为了确保成分的均匀分布和提高成品的口感。
过筛鸡蛋的主要原因有两个方面。首先，通过过筛，我们可以打破鸡蛋中的蛋白质和蛋黄，使它们更加均匀地混合在一起，这样可以确保西点中的鸡蛋成分分布均匀，避免出现部分地方鸡蛋多、部分地方鸡蛋少的情况。其次，过筛还可以去除鸡蛋中的蛋筋和杂质，提高西点的口感。蛋筋在加热后会变得坚韧，如果不过筛去除，会影响西点的口感。
1.促进融合：过筛鸡蛋的过程实际上是一个混合和融合的过程，可以使鸡蛋与其它食材更好地融合在一起，提高西点的口感和风味。
2.提高细腻度：过筛后的鸡蛋更加细腻，可以提高西点的细腻度和口感，使其更加美味。
3.去除气泡：在打发鸡蛋时，可能会产生一些气泡，这些气泡如果不消除，会在烘烤过程中破裂，导致西点表面出现凹陷。过筛可以有效地去除这些气泡，使西点表面更加平整。
总的来说，过筛鸡蛋是制作西点过程中非常重要的一个步骤，它可以帮助我们确保西点的口感和质量。因此，在制作西点时，我们应该尽量遵循这一步骤，以获得更好的烘焙效果。
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