不一定必须使用专用面粉。
做蛋糕或面包时，专用面粉常常被推荐，因为它们的成分和加工方式特别适合烘培。然而，这并不意味着你必须使用专用面粉。事实上，你可以使用普通的面粉，但是可能需要调整配方和烘培时间。
例如，面包面粉的蛋白质含量较高，有助于形成面筋，让面包有良好的弹性和口感。然而，如果你只有普通面粉，可以适当增加一些水，以帮助形成面筋。
蛋糕面粉则相反，其蛋白质含量较低，以防止蛋糕过于紧密。如果你只有普通面粉，可以加入一些玉米淀粉，以降低蛋白质含量。
全麦面粉则含有完整的麦粒，营养价值高，但是可能会导致面包或蛋糕的口感较硬。如果你希望使用全麦面粉，可以适当增加一些水，并减少烘培时间。
总的来说，专用面粉的确可以提供最佳的效果，但是如果你没有，也可以通过调整配方和烘培方式，使用普通面粉制作出美味的蛋糕和面包。
1.面粉类型的选择：不同的面粉类型（如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉）会对面包和蛋糕的口感和质地产生影响。高筋面粉适合做面包，中筋面粉适合做中式面点，低筋面粉适合做蛋糕和饼干。
2.面粉的处理：在烘培前，面粉需要过筛，以去除面粉中的颗粒和结块，并使面粉更松散，更容易和其它成分混合。
3.面粉的储存：面粉应储存在干燥、阴凉的地方，以防止面粉受潮和变质。开封后的面粉应尽快使用，或密封保存。
虽然专用面粉可以提供最佳的效果，但是使用普通面粉也可以制作出美味的蛋糕和面包，关键在于如何调整配方和烘培方式。
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