麻婆豆腐通常使用嫩豆腐。
麻婆豆腐，这道着名的川菜，以其麻辣鲜香，嫩滑爽口的特点深受人们喜爱。在制作麻婆豆腐的过程中，豆腐的选择至关重要。一般来说，人们倾向于选择嫩豆腐，也叫南豆腐。这是因为嫩豆腐的质地细腻，口感滑嫩，更能吸收汤汁，与麻婆豆腐的麻辣味道相得益彰。然而，这也并不绝对，有些人也会根据个人口味选择使用老豆腐，即北豆腐，老豆腐的口感更为扎实，能更好地保持形状。
1.豆腐的种类：豆腐主要分为南豆腐（嫩豆腐）和北豆腐（老豆腐）两种。南豆腐质地细腻，口感滑嫩；北豆腐质地较硬，口感更为扎实。
2.嫩豆腐的特点：嫩豆腐的水分含量较高，质地细腻，口感滑嫩，更适合做麻婆豆腐等需要吸收汤汁的菜品。
3.老豆腐的特点：老豆腐的水分含量较低，质地较硬，口感更为扎实，能更好地保持形状，适合炒菜或者烧烤等烹饪方式。
总的来说，麻婆豆腐一般使用嫩豆腐，这样可以更好地吸收汤汁，使口感更为滑嫩。当然，具体选择哪种豆腐，还要根据个人的口味和烹饪习惯来决定。
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