自己做的馒头不松软，主要与揉面、发酵、蒸制等环节操作不当有关，具体原因及解决方法如下：
揉面时间不足
面团需充分揉至光滑无颗粒，排除气泡。建议采用叠揉法（边叠边揉），确保断面均匀无蜂窝状结构。
面团未充分排气
第一次发酵后需揉面排气，形成稳定面筋结构。若未排气，蒸制时易塌陷。
酵母使用不当
酵母量不足或过量：不足则发酵慢，过量则易熟裂。建议用温水溶解酵母，控制用量。
发酵时间过长：第一次发酵需25分钟以上，二次发酵（成型后）需至体积膨胀至1.5倍。
发酵环境温度
需在温暖处进行二次发酵，避免温度过低导致发酵不足。
火候控制不当
蒸锅需上汽后放馒头，避免大火导致外皮焦糊、内部塌陷。
蒸制时用旺火保持蒸汽充足，确保馒头充分蓬松。
二次发酵过度
二次发酵后需轻按面团回弹，若体积过大或表面塌陷则需缩短时间。
面粉类型 ：优先选择中筋面粉（蛋白质含量10%-11.5%），若无中筋粉可混入低筋粉调整。
水和面比例 ：通常为2:1（如500g面粉配250g水），确保面团软硬适中。
总结 ：通过规范揉面、精准控制发酵时间和火候，结合优质面粉，可显著提升馒头的松软度。若问题持续，建议逐步排查每个环节细节。
温馨提示：
