要使炸小虾米小鱼保持酥脆，关键在于合适的油温和炸制时间。
1.油温的控制：炸小虾米小鱼时，应选择中火，油温保持在170-180摄氏度。如果油温过高，外皮会炸焦，而内部还未熟透；油温过低，则会使小虾米小鱼吸油过多，影响口感。
2.炸制时间：炸小虾米小鱼的时间应控制在2-3分钟。过短的时间，小虾米小鱼可能不会炸透；过长的时间，会使小虾米小鱼变得过于干燥，影响口感。
3.油炸两次：可以先将小虾米小鱼炸一次，捞出后待油温升高后再炸一次。这种方法可以使小虾米小鱼的外皮更加酥脆。
1.预处理：炸小虾米小鱼前，可以先用盐、料酒等腌制一段时间，这样可以使小虾米小鱼更加入味。
2.吸油：炸好的小虾米小鱼可以用厨房纸巾吸去表面的多余油分，这样可以保持酥脆的口感。
3.存储：炸好的小虾米小鱼应放在通风、干燥的地方，避免受潮，影响口感。
炸小虾米小鱼要保持酥脆，关键在于合适的油温和炸制时间，以及正确的预处理和存储方法。只要掌握好这些技巧，就可以在家做出酥脆可口的小虾米小鱼了。
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