虾饺里面脆脆的主要成分是油渣皮，其脆度来源及作用可归纳如下：
油渣皮是主要脆源
油渣皮是一种类似薯片的酥脆食材，具有比普通薯片更强的酥脆度。在虾饺馅料中加入油渣皮，能显著提升整体口感的脆感。
制作工艺影响脆度
皮薄加工 ：虾饺皮采用薄而筋道的糯米粉制成，通过多次加水揉搓和蒸制，使皮更薄更脆。
淀粉水处理 ：煎制时淋入淀粉水（如玉米淀粉+水）可锁住水分，延长脆皮保持时间。
其他可能成分
部分虾饺可能添加脆片或炸制后的虾仁碎，但油渣皮是传统工艺中广泛使用的脆度来源。
总结 ：虾饺的脆口口感主要由油渣皮提供，结合薄皮工艺和淀粉水处理技术，形成外脆内嫩的独特风味。
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