是的，香椿芽炸着吃之前最好进行焯水处理。
香椿芽是一种营养丰富，口感独特的蔬菜，尤其在春季，是人们餐桌上的一道美味。然而，香椿芽中含有一种名为硝酸盐的物质，如果未经处理直接食用，可能对人体产生一定的影响。焯水处理可以有效地去除香椿芽中的硝酸盐，使香椿芽更安全、更健康。同时，焯水还可以使香椿芽的颜色更加鲜艳，口感更加鲜嫩。
1.焯水时间：一般来说，香椿芽焯水的时间不宜过长，以免影响其口感和营养成分。建议将香椿芽放入沸水中，大火焯水约1-2分钟即可。
2.焯水方法：除了直接将香椿芽放入沸水中焯水外，还可以在水中加入一些食盐或食醋，这样可以更好地保持香椿芽的颜色和营养。
3.焯水后的处理：焯水后的香椿芽可以用凉水冲洗一下，以去除其表面的热水，使其口感更加鲜嫩。
综上所述，香椿芽炸着吃之前最好进行焯水处理，这样不仅安全健康，而且能使香椿芽的口感和色泽更加优秀。
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