做桂花凉粉时，建议使用糖桂花。
糖桂花是桂花经过糖腌制而成，既有桂花的香气，又有糖的甜味，能为桂花凉粉增添独特的风味。将糖桂花均匀撒在凉粉上，再淋上糖水，口感更加丰富。而干桂花虽然香气浓郁，但口感较为单一，且在制作过程中容易失去香气，不太适合用于制作桂花凉粉。
1.糖桂花的制作：糖桂花的制作过程相对简单，只需要将新鲜的桂花和糖按照一定比例混合，放置一段时间，让桂花的香气充分渗入糖中即可。
2.桂花凉粉的口感：桂花凉粉的口感滑嫩，搭配糖桂花的香甜，既解暑又美味。
3.桂花的营养价值：桂花中含有丰富的维生素C和多种微量元素，具有较高的营养价值。使用糖桂花制作桂花凉粉，不仅美味，还有一定的健康效益。
综上所述，做桂花凉粉时，使用糖桂花更为合适。不仅能提升桂花凉粉的口感和风味，还有助于增加营养价值。
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