芝麻酱出现苦味并且结块可能是由多种原因造成的，包括储存不当、过期、或者原料问题等。
1.储存不当：芝麻酱在储存过程中需要避免阳光直射和高温，否则容易导致油脂氧化，产生苦味。同时，如果接触到水分，也容易结块。
2.过期：如果芝麻酱已经过期，那么其味道和口感可能会发生变化，出现苦味和结块也是可能的。
3.原料问题：如果芝麻酱的原料质量不佳，例如芝麻本身有苦味或者有杂质，那么制作出来的芝麻酱也可能有苦味。
1.芝麻酱的保存：芝麻酱开盖后，应尽快食用完。如果无法短时间内吃完，可以将其放入冰箱内保存，但需要注意的是，每次使用后要将瓶口擦拭干净，避免水分进入。
2.芝麻酱的选购：购买芝麻酱时，应选择有生产日期、保质期、生产厂家等信息齐全的产品，避免购买三无产品。
3.芝麻酱的使用：芝麻酱在使用前可以先搅拌均匀，如果发现有结块，可以适当添加一些油，搅拌均匀后即可。
综上所述，芝麻酱出现苦味和结块可能是由于储存不当、过期或原料问题等原因造成的。因此，我们在选购和使用芝麻酱时需要多加注意，正确储存和使用，才能更好地享受美食。
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