普通玉米碴子与粘玉米碴子的主要区别在于它们的口感和用途，以及玉米粒的淀粉含量。
普通玉米碴子，也称为甜玉米碴子，是由甜玉米粒去壳后制成的。这种玉米碴子通常口感较软，煮熟后容易消化，适合老人、小孩和肠胃不好的人食用。普通玉米碴子的淀粉含量相对较低，富含维生素和矿物质，营养丰富，但因其淀粉含量不高，所以甜度不如粘玉米碴子。
粘玉米碴子，又称糯玉米碴子，是由糯玉米粒去壳后制成的。糯玉米碴子的特点是口感粘稠，煮熟后不易消化，因此更适合年轻人或者身体健康的人食用。粘玉米碴子的淀粉含量较高，甜度也较高，适合做甜品或者作为主食的一部分，如糯玉米粥、糯玉米糊等。
在制作过程中，普通玉米碴子通常需要较长时间的煮沸，以使其变软。而粘玉米碴子则因为淀粉含量高，更容易煮熟，烹饪时间相对较短。
此外，从营养价值上看，普通玉米碴子含有较多的维生素A、维生素C和膳食纤维，而粘玉米碴子则含有较多的碳水化合物，尤其是支链淀粉，这使得它在能量供应上更为丰富。
1. 玉米碴子可以作为主食，也可以作为配菜，搭配各种肉类、蔬菜烹饪，如玉米碴子炖排骨、玉米碴子炒菜等。
2. 玉米碴子在传统中医中被认为有健脾益胃、利湿通便的功效。
3. 现代研究表明，玉米碴子中的膳食纤维有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
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