手擀面的面和水的比例一般为2:1，也就是2杯面粉对应1杯水。
制作手擀面，首先需要准备好面粉和水。根据常见的面和水的比例，一般每200克面粉需要添加约100毫升的水。不过，这个比例并非固定不变的，因为面粉的吸水性、季节、地理位置等因素都会对手擀面的制作产生影响。所以，在实际操作中，需要根据具体情况适当调整面和水的比例。
1.面粉的吸水性：不同的面粉吸水性不同，高筋面粉吸水性强，低筋面粉吸水性弱。因此，根据面粉的吸水性，可以适当调整面和水的比例。
2.季节和地理位置：在夏季或湿度较大的地方，空气中的水分较多，可以适当减少水的用量；在冬季或干燥的地方，空气中的水分较少，可以适当增加水的用量。
3.制作口感：如果你喜欢口感偏硬的手擀面，可以适当减少水的用量；如果你喜欢口感偏软的手擀面，可以适当增加水的用量。
总的来说，手擀面的面和水的比例并没有一个固定的数值，而是需要根据实际情况灵活调整。只有这样，才能制作出口感和质量都上乘的手擀面。
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