初榨橄榄油和纯正橄榄油是橄榄油的不同种类，它们之间主要的区别在于制作过程和油质标准。
初榨橄榄油是通过物理冷压橄榄果实获取的油，未经任何化学处理，保持了橄榄果的原始风味和营养成分。其酸度一般不超过1%，被认为是橄榄油中的最高级别。
而纯正橄榄油则是通过精炼橄榄油和一部分初榨橄榄油混合制成，经过了化学精炼过程，去除了大部分杂质和颜色，口感较为温和，但营养成分相比初榨橄榄油有所减少。
1.制作工艺：初榨橄榄油采用物理冷压的方式，纯正橄榄油则经过化学精炼和混合。
2.酸度标准：初榨橄榄油的酸度不超过1%，纯正橄榄油的酸度通常在1.5%-3.3%之间。
3.风味和颜色：由于未经化学处理，初榨橄榄油保留了橄榄果的原始风味和颜色，口感更为浓郁；而纯正橄榄油经过精炼，口感更为温和，颜色较浅。
总的来说，初榨橄榄油和纯正橄榄油的主要区别在于制作工艺、油质标准以及风味和颜色。初榨橄榄油以其原汁原味的口感和丰富的营养成分受到消费者的喜爱，而纯正橄榄油则因其温和的口感和相对较低的价格也有一定的市场。消费者在选购时可以根据自己的需求和喜好进行选择。
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