卤水再次使用时要加什么调料

卤水再次使用时，需要根据卤水的情况和要卤制的食材来适当添加调料。一般来说，可以适当增加香料、盐和老抽。

首先，香料是卤水的灵魂，主要包括八角、桂皮、香叶、丁香、草果、花椒、大葱、姜片等。香料的添加量可以根据卤水的多少和个人口味来定，一般来说，每升卤水添加10克左右的香料即可。

其次，盐是调味的基础，也是保持卤水鲜美口感的关键。如果卤水的味道偏淡，可以适当添加一些盐。盐的添加量可以根据卤水的咸淡和个人口味来定，一般来说，每升卤水添加10克左右的盐即可。

再次，老抽可以增加卤水的色泽，使其看起来更加诱人。如果卤水的颜色偏淡，可以适当添加一些老抽。老抽的添加量可以根据卤水的颜色和个人口味来定，一般来说，每升卤水添加10毫升左右的老抽即可。

拓展资料：

1.卤水的保存：卤水在使用后，应将其过滤掉杂质，然后放入冰箱冷藏保存。一般来说，卤水可以在冰箱中保存一周左右。

2.卤水的更新：如果卤水使用的时间较长，其味道和色泽可能会变淡，这时就需要更新卤水。更新卤水的方法是将卤水烧开，然后加入新的香料和调料，再慢慢熬煮一段时间。

3.卤水的用途：卤水不仅可以用来卤制肉类，还可以用来卤制豆腐、鸡蛋、豆皮等素食。不同的食材需要的卤水比例和时间可能会有所不同，需要根据具体情况来调整。

总的来说，卤水再次使用时，需要根据卤水的情况和要卤制的食材来适当添加调料。同时，还需要注意卤水的保存和更新，以保持其良好的口感和色泽。