卤水里面哪种香料用久了会变味

卤水中，八角这种香料用久了会变味。

卤水是烹饪中的一种独特方法，通过熬煮各种香料和调料，形成一种富有浓郁香味的液体，可以用于烹调各种肉类、豆制品等食材。其中，八角是最常用的香料之一，它具有独特的甜香味，可以增加卤水的香气和味道。然而，八角在卤水中使用时间过长，会导致其味道变淡，甚至出现苦涩的味道。这是因为八角中的主要成分茴香脑在长时间加热后会发生化学反应，产生苦涩的味道。

拓展资料：

1.八角的使用方法：为了保证八角的味道，建议在卤水中加入八角后，烹调的时间不要超过2小时。此外，还可以在卤水即将冷却时，再加入适量的新鲜八角，这样可以保持卤水的香味。

2.其他香料的使用：除了八角，卤水中常用的香料还有桂皮、丁香、香叶、草果等。这些香料的使用也需要根据具体情况调整，例如，桂皮的味道比较重，使用量不宜过多；丁香的味道比较强烈，使用时要控制好量，避免味道过于浓烈。

3.卤水的保存：卤水用完后，可以过滤掉香料和杂质，然后放入冰箱中保存。每次使用前，可以适量加热，然后再加入新鲜的香料。

总的来说，八角是卤水中常用的香料之一，但是长时间加热会导致其味道变淡，甚至出现苦涩的味道。因此，我们在使用八角时，需要注意控制好烹调时间，并适时加入新鲜的八角，以保持卤水的香味。同时，也要注意其他香料的使用和卤水的保存，以保证卤水的质量。